食品质量与安全管理（1204Z1）是将食品质量安全技术与管理结合的新兴学科，是公共管理一级学科下的二级学科，覆盖管理学、食品科学、食品安全检测及风险分析、经济学、营销学等多个学科，是多门学科相互渗透、相互支撑的综合学科。

主要开展食品安全监督管理、食品安全风险分析与食品供应链质量安全管理的研究。该方向以管理学理论、风险分析理论、食品卫生理论为基础，运用管理学研究方法、风险分析方法、供应链管理方法，研究食品安全法律法规建设、食品安全技术标准体系建立、监管规范建立、食品污染风险分析及食品供应链中原料生产、食品加工、储存销售、组织管理、相关人行为认知等影响因素的分析，为食品行业的法规标准实施、风险评估、危害控制规范制定，培养食品安全法律法规监管、管理体系建设和食品供应链运行的高端人才。

学制：三年

主要研究内容：食品安全监督管理 食品安全风险分析 食品供应链质量安全管理

1.食品安全监督管理。主要是以食品科学理论、法学为理论基础，运用管理学研究方法，研究食品安全法律、法规建设，食品安全技术标准体系的建立，监管规范和预警机制，食品安全信用体系和信息化建设管理，为食品行业的法规、标准实施培养监管人才。

2.食品安全风险分析。主要是基于食品卫生理论，运用风险分析研究方法，研究食品中物理性、化学性和生物性污染因子的食品安全风险，为制定食品安全标准和食品安全风险管理提供依据。重点研究如何通过风险评估，确定污染因素的可能来源和关键控制点，以制定安全控制措施，建立食品质量安全保证体系。

3.食品供应链质量安全管理。主要研究食品体系的危害影响因素控制及管理。运用系统研究方法，研究食品供应链中原料生产、产品加工、储存销售、消费食用、组织管理、供应链环境、人相关的认知及行为等产品质量影响因素，制定控制措施，确保食品质量安全。